Cabernet Sauvignon

Don Matías

Don Matias – Cabernet Sauvignon


$4.400

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Don Matías Reserva debe su nombre al fundador de Cousiño Macul. Es un vino puro y elegante, cuya calidad comienza desde la selección de sus cuarteles en el viñedo hasta su embotellación. A través de los años ha evolucionado, hasta convertirse en uno de los favoritos de consumidores y prensa especializada.

Recomendado por Ricardo Grellet, Presidente Asociación Nacional de Sommeliers de Chile:

“Gran representante de la zona central de Chile, específicamente de lo que el valle del Maipo puede entregar a la hora de buscar un Cabernet Sauvignon que nos identifique. De color rojo rubí muy atractivo, aromas a fruta roja madura y en boca ‘para mascarlo'”.

-Ricardo Grellet

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Datos técnicos

  • Composición varietal: Cabernet Sauvignon
  • Denominación: 100% Valle del Maipo
  • Alcohol: 13,7%
  • Acidez total: 4,76 g/L
  • Azúcar Residual: 2,59 g/L
  • pH: 3,66

Se podría decir que la temporada 2013-2014 fue la de los extremos climáticos: un invierno seco, una primavera muy helada y un verano con altísimas temperaturas. Las únicas precipitaciones relevantes del invierno 2013 ocurrieron a fin del mes de mayo, el resto de los meses las lluvias fueron escasas. Sin embargo, no existieron problemas para abastecer al viñedo con el riego necesario. Las temperaturas en general fueron moderadas permitiendo una paulatina y optima maduración de las uvas. La ausencia de precipitaciones durante el periodo final de maduración y cosecha permitió una óptima sanidad de las uvas.

Vinificación

Las uvas son seleccionadas al ingreso de la bodega, ingresando a la cuba fermentadora solo uvas sanas y libres de elementos verdes. Comenzando así un proceso de maceraciones en frio de 5 días. La fermentación ocurre en 7 días para dar paso a una maceración post-fermentativa de 20-30 días. La fermentación se realiza a temperatura de 26-27 °C, con levaduras seleccionadas. Este vino es pasado por un período de 6 meses en contacto con roble francés, dando lugar también a una completa fermentación maloláctica. Todo el manejo y selección de la materia prima en conjunto con el delicado proceso permite obtener vinos complejos, representativos de la variedad, equilibrados en su fruta y madera conservando la elegancia de esta línea Reserva.

Notas de Cata

De un brillante color rojo rubí, cereza. En nariz se le siente una intensidad media donde resaltan sus notas a frutos rojos, frutilla y frambuesa semi maduras, para luego dar paso a aromas especiados a pimienta negra y mentol. Su paso por barrica le da aromas a vainilla, caramelo y notas tostadas otorgadas por su paso por barrica. En boca presenta taninos maduros y elegantes, una acidez media-alta y sabores consecuentes con sus aromas frutales.

Maridaje

Excelente para acompañar platos de intensidad alta como un asado de tira acompañado de risotto con champiñones y una salsa de carmenere o también un bife de chorizo acompañado de papas al gratín.

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